Préparation

colocar la semillas de chile y el ajonjolí en un comal o recipiente idóneo para dorar. el ajonjolí, también conocido como sésamo, son unas pequeñas semillas con gran cantidad de aceite que suelen utilizarse molidas para salsas o moles o enteras espolvoreadas en ensaladas, galletas, panes, etc.
cocinar la carne de cerdo con caldo en una cacerola, reservando el fondo de cocción. una vez cocida, cortar en trozos pequeños y cocinar los nopales.
picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca; agregar la carne trozada y las pencas de nopal cocidas, abundante canela, el fondo de cocción, sal a gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese.

Ingrédients

  • 400 gramos de nopales;
  • 5 chiles anchos;
  • 200 gramos de semillas de chile;
  • 600 gramos de carne de cerdo;
  • 50 gramos de ajonjolí;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 cebolla grande;
  • 100 gramos de manteca;
  • canela (a gusto), preferiblemente en rama (o raja);
  • sal (a gusto)