Caille à la pastora

Sans enlever les plumes, rejoignez les cailles, coupez leurs têtes et leurs pattes. lavez-les bien et éviscérez-les par l'arrière, en prenant grand soin d'enlever toute nourriture qui aurait pu rester dans la récolte.

sel pour le faire passer à l'extérieur et à l'intérieur: sel, poivre et vinaigre. puis enveloppez chaque caille dans un gâteau de boue et mettez-les sur un feu puissant, en les retirant lorsque la surface de la boue devient blanche.

une fois enlevé, casser la boue en deux. toutes les plumes colleront à la boue et les cailles savoureuses seront cuites à la vapeur. servir tout de suite.