Préparation

Pour faire la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et battez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Pour faire un steak tartare, retirez tous les tendons visibles de la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le steak en très petits morceaux d'environ 4 mm de large.
Mettre dans un bol et ajouter le jus de citron. Bien mélanger. (Le jus de citron durcira légèrement la viande avec des agrumes.)
Ajouter les échalotes frites, l'ail frit, la poudre de riz grillé, l'huile d'ail, la coriandre, la menthe, le poivre et la tasse de sauce à la menthe. Utilisez vos mains pour combiner jusqu'à ce que bien incorporé. Répartissez le mélange dans quatre assiettes.
Dans un autre bol, mélanger les germes de soja et les feuilles de périlla. Ajouter à chaque portion de tartre et recouvrir d'un œuf de caille, par exemple

Ingrédients

  • 400 g de bifteck de surlonge
  • 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'échalotes asiatiques rouges frites
  • 1 cuillère à café d'ail frit
  • ¼ cuillère à café de poudre de riz grillé
  • ½ cuillère à café d'huile d'ail
  • 6 feuilles de coriandre en dents de scie, tranchées finement
  • 1 grosse poignée de menthe vietnamienne, finement tranchée
  • 1 piment oiseau, tranché
  • 1 grosse poignée de germes de soja
  • 1 grosse poignée de feuilles de périlla
  • 8 jaunes d'œufs de caille (en demi-coquilles d'œufs de caille)
  • Vinaigrette à la sauce de poisson (nuoc mam cham)
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce de poisson
  • 125 ml (½ tasse) d'eau