Médaillons de filet au bacon

médaillon de longe
envelopper les médaillons de filet avec le bacon et assaisonner avec le thym et l'ail émincé. salez et laissez reposer. faire cuire le filet sur le gril en scellant des deux côtés. terminer la cuisson au four.

Garnison
cuire les épinards dans la crème, avec l'ail. assaisonner au goût, puis mélanger.
ajoutez les œufs et tamisez le mélange.
Verser dans des moules recouverts d'une pellicule plastique et cuire au four bain-marie. ils peuvent être chauffés au micro-ondes, une fois refroidis.

montage
chauffer la sauce demi-glace et servir.
garnir de quelques tomates cerises coupées en quartiers.