Soupe polonaise de betteraves (BARSZCZ CZERWONY)

Faites tremper le cep séché dans un bol d'eau.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux.
Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les grossièrement.
Nettoyez la partie blanche du poireau et coupez-la également grossièrement.
Mettez tous les légumes dans une casserole; ajoutez le cèpe réhydraté grossièrement coupé et un litre d'eau et faites chauffer doucement pour faire un bouillon de légumes (environ une heure).
Lorsque le bouillon est prêt, retirez tous les légumes de la casserole et ajoutez le jus de betterave. Chauffez-le mais ne le faites pas bouillir car il perdra sa couleur.
Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la au bouillon.
Ajoutez le jus de citron frais selon votre goût. Vous devez vous retrouver avec une soupe aigre-douce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir avec de l'aneth frais haché ou de la marjolaine séchée.
NOTES DE KAFKADESK
Il est préférable de préparer les barszcz czerwony un jour avant pour les laisser reposer et permettre aux saveurs de se mélanger.

Si vous n’avez pas de jus de betterave, vous pouvez faire votre propre jus à partir d’un processus de lacto-fermentation. Épluchez deux betteraves moyennes et coupez-les en rondelles. Mélangez un litre d'eau bouillie froide avec 2 cuillères à café de sel. Mettez les betteraves dans un bocal, ajoutez 3 gousses d'ail coupées en deux et l'eau salée. Couvrir d'un papier mouchoir et conserver à température ambiante pendant une semaine, jusqu'à ce que le jus fermente et devienne aigre. Vous pouvez ensuite ajouter ce jus au bouillon de légumes. Il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter du jus de citron.

Le Barszcz est traditionnellement servi avec de la «uszka» une sorte de petit pierogis (ravioli) farci aux cèpes, ou «krokiety» une pâte feuilletée avec la même farce cuite au four. Quand c'est avec uszka, le barszcz est généralement servi dans une assiette creuse et mangé avec une cuillère. Quand il est avec krokiety, il est généralement servi dans une tasse spéciale à deux anses et bu directement.