Riz aveugle du pêcheur

Nous mettons les moules nettoyées dans une casserole avec un peu d'eau et une feuille de laurier et les laissons cuire à couvert, dès qu'elles s'ouvrent, les retirons du feu, retirons les coquilles et les mettons de côté, filtrons le bouillon de cuisson, et réservons aussi.

Nous faisons le même processus de cuisson pour les moules, avec les palourdes, nous ajoutons seulement un demi-verre de vin. Nous enlevons les coquilles et réservons, filtrons le bouillon de palourdes et le mélangeons avec le bouillon de moules. Réserve.

Nous prenons les crevettes et réservons les têtes.

Placez les têtes de crevettes dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et écrasez jusqu'à ce que le bouillon soit libéré, ajoutez le verre d'eau-de-vie et flambé, dès que l'alcool est brûlé, placez les os de lotte et le bouillon de moules réservé et les palourdes et un demi-litre d'eau, un peu de jus de citron et le demi-verre de vin restant, cuire pendant une demi-heure, retirer les os, filtrer et réserver.

Dans la paella avec un peu d'huile on fait sauter les crevettes, les calamars hachés, les morceaux de lotte, les moules et les palourdes, une fois cuits, on enlève le tout et dans cette huile on fait la sauce.

Faire revenir l'ail et l'oignon, dans le reste d'huile d'olive des fruits de mer, et ajouter le poivron finement haché et la tomate râpée, assaisonner et ajouter une cuillère à café de sucre, pour éviter l'acidité, et laisser brûler tout et la tomate libère tout le d'eau, puis ajoutez le riz et saupoudrez le colorant ou le safran, remuez et laissez le riz cuire un peu, quand nous verrons qu'il est déjà doré nous ajouterons le bouillon, la mesure sera deux fois le riz et ajouter un peu plus (si nécessaire).

Quand il bout, on met les palourdes et on fait cuire sans remuer jusqu'à ce qu'on voit que le riz est al dente, ou comme on le souhaite, s'il n'y a pas de bouillon on peut en rajouter, mais ne jamais remuer, toujours prendre la poêle à paella et faire des mouvements de rotation afin qu'il soit distribué. Ajouter les pois cinq minutes avant d'éteindre le feu, les laisser reposer quelques minutes hors du feu avec un torchon sur le dessus et nous pouvons servir.