Riz au poulpe

1. Placer le poulpe dans une casserole, couvrir d'eau et chauffer. Porter à ébullition, couvert et à feu doux, pendant environ 20 minutes.
2. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement. Versez l'huile dans une casserole, laissez chauffer et ajoutez l'ail et l'oignon hachés et le laurier. Pelez les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à l'oignon et couvrez la casserole. Lavez les tomates et coupez-les en cubes, en même temps que vous les nettoyez avec des graines, ajoutez-les aux légumes restants et laissez cuire, à couvert et à feu doux, pendant environ 10 minutes.
3. Égouttez le poulpe, remuez le liquide résultant de la cuisson et ajoutez de l'eau bouillante à 8 dl. Versez sur les légumes et laissez-les bouillir. Cependant, coupez le poulpe en petits morceaux plus ou moins uniformes. Une fois le bouillon bouillant, ajoutez le riz et les morceaux de poulpe, assaisonnez de sel et faites cuire, couvert et à feu très doux, pendant environ 15 minutes. Arroser de jus de citron, ajouter le persil haché et servir sans tarder.
4. Accompagner d'un mélange de plusieurs laitues assaisonnées d'une cuillère à soupe d'huile et de vinaigre.