Riz au homard aux crevettes et palourdes

Dans une grande casserole, porter le homard au feu, enveloppé dans une ficelle, avec de l'eau et deux cuillères à soupe de sel. Faites cuire 12 minutes. Réservez ce bouillon.

Retirez le homard. Coupez la tête, retirez la longe et ouvrez-la en deux. Réserve.

Ajouter les pelures et la tête au bouillon en laissant bouillir 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive, ajouter les feuilles de laurier et faire revenir jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Insérez les crevettes et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Retirer et réserver.

Arrosez le ragoût de vin, ajoutez les poivrons en petits cubes. Faire sauter un peu, jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir, refroidir avec le brandy et ajouter les tomates en petits cubes.

Laissez cuire 10 minutes et ajoutez le riz. Bien envelopper, ajouter 1,25 dl de bouillon de cuisson de homard et cuire 10 minutes.

Ajouter les crevettes (en réserver pour décorer), saupoudrer de piment roulé, nettoyer des graines et cuire encore 3 minutes.

Ajouter ensuite le homard en médaillons et les palourdes, baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que le riz s'ouvre.

Saupoudrer de coriandre hachée et de crevettes réservées. Servir chaud et avoir un bon appétit!