Préparation

Corte la carne en trozos de casi 5 ó 6 centímetros, y adóbela con los dientes de ajo machacados, la sal, el jugo de naranja agria o limón, el orégano, el comino y la pimienta.

Manténgala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador; póngala a cocinar con todos los ingredientes del adobo y, cuando se seque, añádale un par de cucharadas de agua para que al secarse ésta comience a soltar la grasa (debe soltar casi 3 cucharadas de grasa, pero si no es así, agregue aceite o manteca hasta alcanzar esa cantidad), haga en ella el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos

Cocínelo todo alrededor de 5 minutos, échele el resto del agua y déjelo hervir aproximadamente 15 minutos más o hasta que la carne esté medio blanda.

Añádale el azafrán o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, si es necesario, y cocínelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10 minutos en olla de presión.

Raciones
6

Ingrédients

  • 1/2 kilogramo de carne de cerdo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1/4 cucharadita de orégano.
  • 1/4 cucharadita de comino.
  • 1/4 cucharadita de pimienta.
  • 1 naranja agria o limón.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde, grande.
  • 10 tomates maduros, chicos.
  • 1 cucharada de perejil, picadito.
  • 1 cucharadita de azafrán tostado, bija o achiote para dar color al arroz.
  • 1/2 kilogramo de arroz de grano largo.
  • 1 litro de agua, aproximadamente.
  • En esta receta, la cantidad de agua depende de la cantidad de carne de cerdo, si es tierna, el agua no se consume tanto, si es dura, requiere más cocción y gastará el litro completo. Cuando se vaya a echar el arroz en la cazuela, debe haber alrededor de ¾ taza de líquido en el que se ablandó la carne.