Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'oignon haché, l'ail et le piment, épépinés et hachés (laisser un peu pour décorer). Laissez cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter le riz, laisser frire un peu, en remuant toujours. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
Ajouter l'eau bouillante et le sel, couvrir la casserole et cuire 10 à 12 minutes.
Ajouter les cacahuètes, remuer à la fourchette. Laisser reposer à couvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrer du reste de piment haché, de persil et de coriandre hachée.
Bon appétit.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 gr de cacahuètes, non salées, hachées grossièrement
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail écrasées, ou 1 c. de soupe à l'ail infusée d'huile d'olive, voir la recette ici
  • ½ piment rouge (facultatif)
  • ½ piment vert (facultatif)
  • 1 citron
  • persil au goût
  • coriandre au goût
  • 1 tasse de riz basmatti ou thaï
  • 2 tasses d'eau
  • Sel au goût