Préparation

les palourdes sont cuites à la vapeur avec une tasse d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, remuées, enlevées et le couvercle supérieur retiré. Filtrer le bouillon pour enlever tout sable ou sédiment qui pourrait avoir et économiser.

Séparément, dans le chaudron où le riz doit être préparé, chauffer ensemble l'huile et le beurre et faire revenir le gros oignon, l'ail, le piment et le thym. puis ajoutez d'abord le poisson puis les crustacés, laissez-les frire 3 minutes en remuant, ajoutez les carottes, les petits pois et le riz, laissez-les frire 1 minute.

La pâte de tomate est dissoute dans les 7 tasses d'eau pendant un moment avant de les verser dans le chaudron avec du sel, du poivre et de l'achiote. remuer le tout doucement avec une cuillère en bois et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz commence à sécher; Ajouter le bouillon dans lequel les palourdes ont été cuites et le jus des huîtres, couvrir et laisser sécher. ça devrait être un peu humide

Ingrédients

  • 9 tasses d'eau
  • 4 tasses de riz lavé
  • 1 ½ livre de poisson, désossé, coupé en morceaux
  • 4 douzaines de palourdes bien lavées
  • 3 douzaines d'huîtres (en gardant le jus de côté)
  • ½ livre de crevettes fraîches, pelées
  • ½ livre de calmar nettoyé et haché
  • ½ tasse de pois cuits
  • 1 tasse de carottes, râpées
  • ½ tasse de concentré de tomate
  • 1 livre ½ gros oignon, pelé et haché
  • ½ cuillère à café de thym
  • ¼ tasse d'huile
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ½ cuillère à soupe de couleur (achiote)
  • sel et piment au goût