Escargots de Bourgogne

La veille, préparez le beurre d'escargot: coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, épluchez et hachez finement le persil. Épluchez et hachez bien l'ail et la ciboulette.
Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Ajouter le persil, l'ail et la ciboulette, le sel, le poivre et bien mélanger. À conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain (préparer le beurre à l'avance permet de mieux incorporer les saveurs).
Le même jour, préchauffez le four à la position de gril 200 ° C. Égouttez bien les escargots. Faites la garniture avec un peu de beurre préparé avec de l'ail et du persil au fond de chaque pelure.
Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, en notant: les escargots sont prêts à manger lorsque le beurre commence à bouillir

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