Préparation

Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.
Cuire les saucisses.
Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.
Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.
Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Ingrédients

  • 450 g d'haricots secs blancs
  • 450 g saucisse porc
  • 4 cuisses d'oie (en boite)
  • 450 g côtes de porc
  • 230 g lard, non fumé
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c. à c. thym
  • Laurier
  • 1 1/2 c. à c. sel
  • 1/2 c. à c. poivre noir