Ragoût irlandais d'agneau

Préchauffez le four à 180 ° C. Peler et trancher les carottes. Épluchez et coupez finement les oignons.
Épluchez les pommes de terre, laissez 2 pommes de terre dans l'eau et coupez le reste en dés.
Peler et hacher l'ail et mélanger avec la viande coupée en dés et les feuilles de thym.
Mettez la viande et les légumes en couches alternées dans une casserole, en assaisonnant légèrement chaque couche avec du sel et du poivre. Ajouter le bouillon en couvrant juste la viande et les légumes. Cuire au four pendant 1 heure. Trancher finement les 2 dernières pommes de terre et les disposer soigneusement sur le ragoût. Saupoudrer d'un peu d'huile, assaisonner légèrement de sel et remettre au four encore 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.