Agneau irlandais cuit à la bière noire avec croûte de pain

Préchauffer le four à 200 ° C. Mélanger l'agneau dans la farine, 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Secouez l'excès.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ignifuge à feu vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans un bol.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu vif et faire dorer la moitié de l'agneau pendant 3 minutes. Transférer dans un bol. Répéter avec 1 cuillère à soupe d'huile et d'agneau restants. Remettre le mélange d'agneau et d'oignon dans la poêle avec la stout et le thym et porter à ébullition en remuant. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Pendant ce temps, pour faire une croûte de pain au soda, mettez 300 g de farine, le bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez le babeurre. Mélanger avec une cuillère en bois en utilisant une action de coupe jusqu'à ce que combiné. Ajouter plus de babeurre si nécessaire, pour former une pâte lisse.
Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonner 6 bûches. Rouler chaque bûche à une longueur de 32 cm, puis aplatir jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Joindre les extrémités ensemble pour former un cercle. Déposer sur une plaque à four recouverte, parsemer des 3 cuillères à soupe de farine restantes et couvrir d'un torchon propre.
Augmentez le four à 210 ° C. Répartir le ragoût d'agneau dans 6 plats à tarte de 500 ml, puis garnir de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creuse lorsqu'elle est tapotée.