Pozole Tapatio

la veille, portez suffisamment d'eau à ébullition, en ajoutant la chaux préalablement dissoute dans un peu d'eau. ajoutez le maïs à l'intérieur.

Lorsque le maïs jaunit et que la balle se détache, retirez-le du feu et placez-le dans un panier pour bien le laver.

puis égouttez-le, épluchez-le et retirez les têtes.

Également, griller, déveiner et retirer les graines des piments, qui sont mis à tremper dans de l'eau chaude salée, la nuit précédente.

le lendemain, faites cuire le maïs en versant la première eau. Lorsque le maïs commence à éclater et que les viandes sont à moitié cuites, ajoutez le sel et le piment moulu avec l'ail, en laissant tout bouillir jusqu'à ce que les viandes soient très molles.

Servir dans une assiette creuse et, à part, sur de petites assiettes, déposer la laitue finement hachée, le fromage émietté, l'oignon haché, les tortillas, le radis coupé en petits morceaux, l'origan et les citrons, afin que chaque convive puisse servir son propre goût.