Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans un grand bol.
couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Mettre le mélange dans une grande poêle à fond épais, porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle de la poêle et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Porter à ébullition la sauce laissée dans la poêle et cuire à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive et faire sauter le poulet par lots à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Au moment de servir, verser le mélange de sauce réduite sur les morceaux de poulet et garnir de riz.

les graines d'achiote sont utilisées pour colorer l'huile où certains aliments doivent être frits.

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg en morceaux
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines d'achiote, ou
  • 1/4 cuillère à café de paprika et
  • 1/8 cuillère à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile.