Poulet Cattatore

Nettoyez la peau et les graisses du poulet. Coupez-le en morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes. Lavez bien les champignons sous l'eau courante, nettoyez-les et séchez-les. Coupez-les en lames. Placer la farine dans un plat peu profond et y passer les morceaux de poulet en secouant l'excédent. Placez-les dans une grande poêle, à fond antiadhésif, dans un peu d'huile, préalablement chauffée. Faites bien dorer les morceaux de poulet des deux côtés en les retournant à mi-cuisson. Faites dorer les oignons dans la poêle. Versez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent toute leur eau et qu'elle s'évapore. Attendez que les oignons et les champignons soient bien dorés en même temps que le poulet frit. Égouttez l'excès de gras de la poêle. Versez le vinaigre et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la pulpe de tomate au poulet et mélanger tous les ingrédients dans la poêle. Mélangez le beurre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et attendre que la sauce divise en deux. Si le poulet n'est pas assez tendre, ajoutez plus de bouillon de poulet. Servir avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc. Au moment de servir, saupoudrer de persil frais haché.