Poulet couleur de montagne

nettoyez très bien le poulet et lavez-le.
faire cuire le poulet dans de l'eau salée avec l'oignon, qui ne doit pas être trop cuit.
conservez cette eau pour faire une soupe, si vous le souhaitez. épluchez les gousses d'ail, coupez le lard gras (sans la peau) en petits morceaux et mettez le tout très bien dans un mortier jusqu'à ce qu'il devienne pâte.
puis ajoutez le saindoux et le poivre jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
une fois le poulet cuit refroidi, étalez-le très bien avec cette pâte à l'intérieur et à l'extérieur et placez-le dans un pot d'argile noire de molelos et faites cuire au four à bois très chaud (de préférence) pour le faire dorer.
de temps en temps, arrosez le poulet de sa propre sauce et retirez-le lorsqu'il est blond à votre goût.
déposer le poulet sur une assiette et le servir avec des frites et garni de laitue, de cresson, de tranches d'orange et d'olives noires.