Préparation

laver et couper le poulet en quartiers, le faire frire dans l'huile avec la tomate moulue, la gousse d'ail et le persil haché.

Quand il est bien frit, ajoutez les lanières de jambon et le chorizo, faites revenir un peu et ajoutez le sherry pour former le bouillon.
ajoutez le sucre, les épices moulues, les amandes et les raisins secs émiettés.

Lorsque le poulet est cuit, vous pouvez épaissir le caldillo en ajoutant un peu de pain frit et moulu. Servir chaud.

Ingrédients

  • 1 poule, jeune et tendre
  • 250 grammes jambon cru, en lanières
  • 1 grosse tomate
  • 1 tasse de sherry
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de persil
  • 1 chorizo
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • clous de girofle, cannelle, muscade, poivre
  • raisins secs et amandes
  • pétrole