Birria à la Jalisco

Pour la sauce:
Tous les piments sont moulus avec l'ail, le poivre, l'origan, le sel et la moitié de la pulque.

tous les morceaux de viande sont étalés avec un peu de gros sel et ils sont baignés de sauce jusqu'à ce qu'ils soient tous couverts. couvert et laissé dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, quelques tiges maguey sont mises dans la casserole et le pot et le reste de la pulque est versé sur le dessus, les morceaux de viande sont placés, recouverts d'une autre tige maguey, le pot est couvert, scellé avec la pâte et laissé feu doux, 3 heures minimum, ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os.

Si vous utilisez un autocuiseur, il est prêt en une heure.

dégraisser et filtrer le jus qui s'est écoulé de la cuisson de la birria.

Les jus sont mélangés avec des tomates et mis à feu doux pendant 10 minutes. servi très chaud sur de la viande hachée, dans des bols individuels, parsemé d'oignon émincé et d'origan. Il est accompagné de tortillas chaudes

Remarque:
dans les birrierías populaires, la viande n'est pas déchiquetée mais coupée en petits morceaux avec des os et tout, car cela donne l'impression d'une plus grande quantité.

variation:
l'ancienne façon de servir la birria est de chauffer les morceaux jusqu'à les faire griller sur un comal graissé avec un peu de beurre et de les servir avec la sauce décrite ci-dessus, faite avec le jus de la viande et les tomates.

la description:
de 16 à 20 personnes
temps de préparation 20 minutes plus 1 jour
temps de cuisson: 3 heures ou plus (ou 1 heure dans un autocuiseur)

ustensiles: grande casserole avec couvercle ou grand autocuiseur, poêle, mixeur, plaque chauffante, casserole profonde, casseroles individuelles.