Préparation

les tortillas doivent être coupées en deux moitiés; soulevez la coquille et remplissez-la de fromage vieilli râpé, faites-la revenir dans l'huile chaude et laissez égoutter.
Faire tremper les piments ancho rouges préalablement déveinés, l'oignon et les deux gousses d'ail préalablement émincées et mélanger l'ensemble de la préparation dans leur propre liquide de trempage. faire frire le produit liquéfié assaisonné de sel au goût; ajoutez deux tasses d'eau et laissez réduire pendant quelques minutes.
retirer du feu. Au fond d'une cocotte, placez les morceaux de tortillas farcis au fromage, ajoutez la réduction avec la consistance d'un bouillon, recouvrez de fromage râpé et servez chaud.

Ingrédients

  • 18 tortillas;
  • un demi oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • 6 piments rouges ancho;
  • 100 grammes de fromage affiné (râpé);
  • sel au goût).