El Caldero

hacer un caldo con el pescado. mientras tanto, en una sartén, freír las ñoras, la cabeza de ajos y los tomates (si el oficiante es muy laborioso, o le hace ilusión, puede quitarles la piel y las semillas pero no es necesario, luego se verá el porqué). una vez hecho el sofrito se maja bien majado, y se añade al puchero donde se está haciendo el caldo. se cuece todo junto, al menos, diez minutos más, y se cuela (motivo por el que no merecía la pena pelar y despepitar los tomates). el caldo obtenido se pone en un caldero (esta vez sí que me estoy refiriendo al recipiente). el caldero es una especie de sartén muy honda que en vez de tener mango tiene dos asas. la proporción a emplear es de tres partes de caldo por cada parte de arroz que se vaya a emplear y, si acaso, alguna tacita más de caldo de propina se pone en la lumbre y cuando alcanza el punto de ebullición se echa el arroz, se mantiene la cocción a fuego moderado, vigilando que no deje de hacer ´´chup, chup´´ y zarandeándolo, mediante las dos asas, de vez en cuando. en unos veinte minutos estará finalizado. el caldero no es un arroz seco, por lo que tiene que quedar ligeramente (sólo ligeramente) caldoso. se puede tomar así, sin más, o acompañarlo como suele ser habitual con un alioli. y los poco perseverantes o manazas podemos sustituir el alioli por una mayonesa con ajo.