Cochon de lait rôti

Normalement, le porcelet est acheté déjà préparé, saigné et sans tripes et ouvert le long de l'utérus. nettoyez soigneusement le porcelet et séchez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un chiffon et du sel à l'intérieur et à l'extérieur.

Épluchez l'ail et écrasez-le bien dans le pilon.
Mélangez l'ail écrasé avec le saindoux et quelques feuilles de laurier hachées.
Frottez le porcelet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.

Placez le porcelet, peau vers le bas, dans un pot en argile approprié, ou sur la plaque à pâtisserie, ajoutez quelques feuilles de laurier.

Versez le vin et un verre d'eau et mettez-le au four, à puissance moyenne, pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps les jus qui se dégagent. puis retournez et poursuivez la cuisson pendant au moins 1/2 heure, en vaporisant également de temps en temps.

il est conseillé de percer la peau avec une aiguille épaisse pour expulser l'air, afin que la peau devienne bouclée. si pendant ce temps on voit qu'il sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Servir chaud et accompagné, avec une bonne salade.