Cocochas ou Kokotxas al Pil Pil

Prenez un pot en argile avec l'huile au feu et quand il est très chaud, ajoutez les gousses d'ail, pelées mais entières. retirer du feu et placer les coques, la peau tournée vers le haut, en formant une seule couche et du sel.
mettre la casserole sur le feu et remuer avec des mouvements circulaires, toujours dans le même sens jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis baisser le feu et continuer à bouger jusqu'à ce que l'ébullition se soit calmée. puis augmentez le feu, toujours en mouvement et toujours dans le même sens. répétez cette opération, autant de fois que nécessaire, jusqu'à ce que les auges soient cuites.
Avec ces mouvements, les coques sont capables de libérer une graisse qui, mélangée à l'huile, forme une sauce blanche de plus en plus consistante. toujours les déplacer dans le même sens afin que cette sauce ne soit pas coupée. Servir chaud dans le même pot en argile.