Pisto Manchego

les poivrons, les courgettes, les tomates (pelées et sans graines), les oignons et l'ail sont coupés en petits morceaux (ou un peu gros, selon le goût de chacun).

Dans un plat en faïence ou dans une poêle à frire, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine (nous recommandons celle des «montes de toledo»). Quand il bout, nous ajoutons l'ail et l'oignon haché, quand il commence à dorer ajouter les poivrons et les courgettes, les faire frire un peu puis ajouter les tomates. nous salions. si on aime le poivre noir on ajoute 6 grains. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire à feu doux. Avec la cuillère en bois, nous remuons soigneusement de temps en temps. On teste si c'est à notre goût de sel et si on voit que ça manque, on ajoute. il est également intéressant d'ajouter un peu de sucre si les tomates sont légèrement acides. quand on voit que c'est fait, on l'enlève.

À ce stade, nous pouvons améliorer la ratatouille en ajoutant un ou deux œufs. Nous les mélangeons bien avec la cuillère en bois et prêts à manger.

Si nous n'ajoutons pas les œufs, nous pouvons accompagner la ratatouille avec des œufs au plat (étoilés).

La ratatouille peut être consommée seule ou en accompagnement de côtelettes de porc, de poulet, d'agneau ou de bœuf, de steaks, etc.

Il est recommandé d'accompagner le pisto d'un jeune vin rouge des appellations d'origine Castilla-La Mancha.