Préparation

mettre le sirop de sucre avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et un peu de jambon bouillant. porter à ébullition, ajouter les jaunes d'œufs, mettre sous forme graissée au caramel, cuire au bain-marie. faire la sauce, avec le sucre et faire bouillir sur le feu. conduire au froid. faire les fils d'oeuf avec les jaunes d'oeufs dans un entonnoir, dans le même sirop de sucre bouillant.
assiette le pudding avec la sauce à l'orange en dessous, faire une boule de fils d'oeuf et ajouter les agrumes et la glace au sucre.
faire un croquant de jambon pour accompagner le pudding.

temps de cuisson: 20 min.

Ingrédients

  • 18 oeufs
  • 500 gr de sucre
  • 3 dl de vin mousseux
  • 50 gr de jambon
  • 3 oranges
  • agrumes (citron, mandarine, orange) q.s.