Pastels à l'ananas

Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tiède. Retirer du feu, incorporer la levure, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.
Mettre la farine, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur et mélanger pour combiner. Ajouter 2 œufs et le mélange de levure, puis pétrir à basse vitesse pendant 2 minutes ou jusqu'à formation d'une pâte. Augmentez la vitesse à moyen, puis ajoutez le beurre en 3 lots. Pétrir encore 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique; ce sera assez collant. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, pour faire du yema à l'ananas, placer le lait concentré, les jaunes d'œufs et le jus d'ananas dans un grand bol résistant à la chaleur, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer sur une casserole d'eau frémissante doucement, en s'assurant que le bol ne touche pas l'eau. Ajouter le beurre et cuire, en fouettant constamment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très épais et presque pâteux. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser les moules à dariole de 12 x 7 cm avec du beurre fondu supplémentaire et les déposer sur 2 plaques à four. Battre légèrement l'œuf restant dans un bol. Abattre la pâte, diviser en 12 morceaux, puis façonner en boules. Placer les boules dans des moules, badigeonner d'œuf battu, puis recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Réserver 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez également utiliser des moules de 6 x 7 cm et cuire les petits pains en 2 lots.
Cuire les pains, recouverts de papier sulfurisé, en échangeant les plateaux à mi-cuisson, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir les petits pains dans des moules pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour des moules pour les libérer et les refroidir complètement sur une grille.
Remplissez une poche à douille munie d'une buse de 1 cm de yema d'ananas. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites une petite incision à mi-hauteur du côté des petits pains, puis remuez doucement le couteau pour faire un trou au milieu. Insérez la buse et le tuyau dans le yema. Sers immédiatement.