Meringue au caramel au cointreau et sauce crème anglaise (canonigo)

Mélanger le sucre et 80 ml (⅓ tasse) d'eau dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à dissolution. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, en brossant plusieurs fois le bord de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide. Cuire de 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à changer de couleur, réduire le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit moyennement foncé. Versez le caramel dans un bidon de 3 litres (12 tasses) et inclinez-le pour enrober le plus possible. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Pendant ce temps, pour faire la meringue, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils forment une mousse. Augmenter la vitesse à moyen-élevé, ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger. Verser la meringue dans le moule et placer dans une rôtissoire profonde. Remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule et transférez-la au four. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris et que le dessus soit doré. Retirer la plaque du four et laisser refroidir la meringue dans le plat à rôtir.
Pour faire la sauce à la crème, mélanger le lait évaporé, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d'eau frémissante doucement et cuire en fouettant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuez dans le Cointreau.
Pour servir, renverser la meringue sur une assiette et servir avec la crème anglaise et les fruits à côté.