Gâteaux de riz gluant sucré philippin (suman sa Lihiya)

Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Coupez les feuilles de bananier en carrés de 25 cm x 25 cm, lavez, puis secouez l'excès d'eau. Placez un grand brûleur à gaz à feu vif. Passez chaque feuille légèrement humide sur la flamme des deux côtés jusqu'à ce que la couleur passe du vert clair au vert foncé. Cela rend les feuilles plus souples et plus faciles à plier. Mettre de côté.
Égoutter le riz de l'eau de trempage, rincer et égoutter à nouveau. Ajouter l'eau de lessive et mélanger pour combiner. Placez ¼ de tasse de riz au centre de chaque feuille de bananier. Rassemblez deux extrémités et faites un pli de 1 cm en haut. Pliez encore 2 à 3 fois jusqu'à ce que le riz soit bien enveloppé. Rentrez les extrémités ouvertes en dessous et fixez-les avec de la ficelle de cuisine de manière à obtenir un rectangle d'environ 12 cm x 5 cm. Répétez avec le reste du riz et des feuilles de bananier. Placez 2 colis, côté joint vers l'extérieur, ensemble et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Répétez avec les parcelles restantes.
Placer les parcelles de riz dans une casserole profonde et couvrir généreusement d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 1h30 jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit.
Pendant ce temps, pour faire la sauce latik, mélanger la crème de coco et le sucre dans une casserole moyenne. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes jusqu'à épaississement et légèrement réduit.
Servir les galettes de riz avec la sauce latik pour tremper.