Préparation

Préchauffer le four à 150 ° C.
Mettre l'huile dans une casserole profonde et chauffer à 130 ° C. Ajouter la pomme de terre et cuire en remuant pour éviter que l'huile ne bout, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter l'oignon et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirer du feu et transférer dans une passoire à l'aide d'une cuillère à trous. Vidangez l'huile et réservez pour une autre utilisation.
Cassez les œufs sur le mélange et retournez-les délicatement dans un plat allant au four de 2 litres de 22 cm, graissé avec quelques gouttes d'huile. Mettre au four à 150 ° C pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris.
Pour l'aïoli, placez les jaunes, l'ail et le vinaigre dans un robot culinaire. Allumez le robot et versez 1 cuillère à soupe d'huile, mélangez pendant 1 minute. Arroser d'huile restante, en ajoutant le paprika et le sel environ les trois quarts du chemin. Si l'aïoli devient trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Servir l'omelette chaude ou froide avec du pain grillé au levain et de l'aïoli.

Ingrédients

  • 1 litre d'huile d'olive douce (non extra vierge)
  • 1,5 kg de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 1,5 cm
  • 1 gros oignon
  • 12 oeufs
  • sel et poivre au goût
  • Aïoli
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive douce (ou utilisez 50 ml extra vierge et 200 ml d'huile végétale)
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à café de sel