Préparation

Épluchez le haricot d'igname et râpez-le sur un grand plat. Placer dans une passoire et laisser égoutter. Avant de l'utiliser, essorez tout l'excès d'eau du haricot d'igname. Râpez la carotte à une taille similaire.
Faites chauffer de l'huile dans un wok et ajoutez l'ail et faites-le frire rapidement.
Ajouter les crevettes moulues et séchées et faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter l'igname et la carotte râpées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vin de riz et ajoutez-les au wok. Laisser cuire jusqu'à ce que le haricot d'igname ait ramolli et absorbé les saveurs (environ 20 minutes).
Assaisonner de sel et de sucre au goût.
Étalez un emballage de popiah et placez une feuille de laitue dessus. Ajouter le mélange de carottes et d'igname. Garnir de germes de soja, saupoudrer d'arachides, d'une tranche d'oeuf et de saucisse chinoise et d'une cuillerée de pâte de piment et de sauce hoisin.
Pliez les côtés et roulez en un colis d'environ 10 cm de long.

Ingrédients

  • 1 gros haricot d'igname (jicama ou navet chinois)
  • 1 grosse carotte, râpée
  • huile végétale ou d'arachide
  • 3 gousses d'ail, coupées en petits dés
  • ½ tasse de crevettes séchées, trempées, égouttées et moulues dans un mélangeur
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz
  • sel au goût
  • sucre au goût
  • 1 paquet d'emballages popiah ou vous pouvez remplacer les emballages de rouleaux de printemps
  • Servir
  • 1 tête de laitue au beurre, feuilles séparées
  • 1 tasse de germes de soja
  • 1 tasse d'arachides concassées
  • 2 œufs durs, tranchés
  • 1 saucisse chinoise (Lap cheung), tranchée et légèrement frite
  • pâte de crevettes au piment (belacan)
  • sauce hoisin