Préparation

étape 1: l'oignon est poché avec très peu d'huile, puis les autres ingrédients sont ajoutés et avec de l'eau pour le couvrir, faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres. le bouillon doit être épais. et quand il est à son point, ajoutez le sel et faites-lui bouillir légèrement.

thèmes / variantes / astuces / secrets:

les haricots ne cuisent pas bien avec du sel. il est donc important de l'ajouter lorsque le ragoût est prêt.

Olleta est un plat de montagne très populaire, avec des racines dans l'Alcoia d'Alicante et de plus en plus dans toute la région levantine. le mythique restaurant la venta el pilar de alcoy (déjà disparu il y a quelques années) a élevé ce plat populaire dans la catégorie nationale de la cuisine espagnole.

Ingrédients

  • ingrédients (4 personnes):
  • un petit oignon
  • 1/3 kilo (dépend de l'appétit des convives) de haricots blancs trempés
  • 1/2 kilo de côtes de porc
  • 2 ou 3 navets épais
  • saucisse de viande
  • un bon bouquet de chardons (ceux qui sont congelés sont excellents et sont déjà propres)