Gachas (plat typique du sud de l'Espagne)

Dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, faites revenir l'ail (3 ou 4 gousses) et les saucisses ou le bacon. nous coupons tout en morceaux. Quand il est frit, nous le retirons et dans la graisse restante, nous ajoutons les quatre cuillères à soupe de farine de pitos ou d'almortas et une cuillère à café de paprika. Nous faisons tout bien frire en faisant attention de ne pas le brûler. Sans cesser de tourner, on ajoute peu à peu l'eau (environ 200 cc pour chaque cuillère à soupe de farine). Lorsque nous avons une pâte plus ou moins épaisse, ajoutez le sel, un peu d'origan ou de cumin moulu et mélangez bien le tout. Nous laissons la casserole sur le feu pour cuire un peu plus sans la retourner et servons la bouillie dans la même poêle.

Nous apportons également une assiette à table avec les saucisses ou le bacon frit. Pour accompagner ce plat donc de La Mancha nous vous conseillons un vin rouge de l'appellation d'origine de La Mancha ou Valdepeñas.