Moules à l'Aveiro

la veille de la préparation de la sauce; ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. on le laisse infuser en remuant de temps en temps avec une louche ou une tasse.
les moules sont grattées et lavées parfaitement et ouvertes dans une casserole à feu vif, mais sans eau. elles sont enlevées des coquilles, les "barbes" sont enlevées et les moules sont égouttées sur un chiffon sec.
une fois bien égouttées, les moules sont farcies dans des bâtonnets de bois et frites dans de l'huile d'olive chaude ou abondante.
égoutter les moules sur du papier absorbant. mettre dans un bol et saupoudrer de la sauce préparée. ils doivent rester dans cette sauce pendant deux ou trois jours, souvent arrosés de la même sauce à l'aide d'une louche ou d'une tasse.

variante: les brochettes de moules sont préparées comme indiqué dans la recette précédente. passer dans la farine, faire revenir et arroser de la sauce suivante: mélanger 1,5 dl de vinaigre avec 1,5 dl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 2 feuilles de laurier, 2 gousses, le persil, le sel, le poivre en poudre et le poivre. porter cette sauce au feu, laisser bouillir un peu et déposer sur les brochettes de moules frites.

ces brochettes de moules sont généralement servies en apéritif.