Préparation

placer les boutons dans de l'eau froide et cuire sans bouillir
enlever la mousse qui se forme sur le dessus
ajouter le vin blanc, les légumes, les champignons, le sel et les herbes
cuire 30 minutes, toujours sans ébullition.
essuyez soigneusement avec un chiffon très fin.
idéal pour les soupes de poisson, les ragoûts de poisson, etc.

Ingrédients

  • 6 kg d'arêtes et restes de poisson
  • 10 litres d'eau
  • 1 litre de vin blanc
  • 600 gr de légumes clairs (oignon, poireau blanc, etc.)
  • 100 gr de champignons coupés
  • 25 gr de sel
  • herbes aromatiques pour poissons (laurier, poivre, aneth et clous de girofle)
  • pré - préparation:
  • retirer la tête, les branchies et les intestins du poisson
  • couper les os en petits morceaux et bien laver