Morue Biscayenne

Désaliniser la morue à l'eau froide pendant 48 heures. Changez l'eau 2 à 3 fois par jour. Gardez la morue fraîche pendant cette opération.
Égoutter la morue, rincer une dernière fois à l'eau froide et la placer dans la casserole avec de l'eau froide et porter au feu, cuire dix minutes.
Après 10 minutes de cuisson, éteignez le feu et égouttez la morue. Laisser refroidir.

Épluchez et hachez finement les oignons, écrasez les tomates avec un couteau et coupez les poivrons en lanières (réservez les poivrons). Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez la tomate écrasée. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

Assemblée:
Beurrez généreusement une cocotte en argile réfractaire.
Versez la morue égouttée au fond et couvrez avec le ragoût de tomates.
Nivelez la surface avec une spatule en métal. Et disposez les lanières de poivre cru sur le dessus.

Saupoudrer la surface de fines miettes de pain et ajouter quelques morceaux de beurre.
Cuire au four chaud à 200 ° C pendant une vingtaine de minutes. jusqu'à ce que la surface du gratin devienne dorée.
Servir chaud!