Préparation

après détartrage et lavage, le merlu est coupé en tranches de 5 cm d'épaisseur. assaisonner de sel et laisser reposer quelques heures. puis le merlu est lavé et laissé dans de l'eau froide pendant qu'une casserole d'eau est portée au feu.
dès que cette eau bout, le poisson est introduit avec une feuille de laurier. laissez bouillir à nouveau, ce qui est cassé en ajoutant un peu d'eau froide. On laisse ensuite cuire le merlu pendant quelques minutes (selon l'épaisseur). retirez soigneusement les tranches avec une cuillère à fente pour qu'elles ne se défassent pas.
entre-temps, les pommes de terre, les légumes verts et les œufs ont été cuits et le pain a été coupé en tranches (ne pas avoir de matraque peut servir de chat sec) et préparé la sauce bouillie, qui se fait comme suit: versez l'oignon haché dans une petite casserole à l'huile d'olive et au paprika. laissez bouillir un peu et ajoutez le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
des tranches de pain sont déposées au fond d'un «bol» (grande assiette et fond d'argile rouge). saupoudrer d'un peu de sauce et déposer les tranches de merlu, les pommes de terre, les pousses et les œufs en tranches sur le dessus.
couvrir le tout avec la sauce bouillie.

Ingrédients

  • 1 merlu de Póvoa de Varzim;
  • 1 feuille de laurier;
  • 2 kg de pommes de terre;
  • - Chou galicien;
  • 10 oeufs;
  • 7,5 dl d'huile d'olive ;
  • 2 oignons;
  • 1 cuillère à café de paprika doux;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre;
  • sel;
  • 1 miche de pain.