Préparation

cuire toute la viande dans de l'eau salée et réserver.

laver le maïs et le placer dans 2 litres d'eau avec de la chaux.

mettez-le à cuire et quand il peut être écorché, lavez-le très bien en frottant.

tête et cuire à feu vif dans beaucoup d'eau avec l'ail.

quand le maïs éclate, ajoutez la viande, assaisonnez et laissez mijoter encore quelques minutes.

pour servir, garnir de tranches d'oignon, de laitue hachée, de radis coupés en forme de fleur et de citrons coupés en deux.

Il est accompagné de la sauce qui aura été choisie.

Ingrédients

  • 650 grammes cacahuazintle de maïs
  • 250 grammes avec tête en soies
  • 125 grs. épine dorsale de porc
  • 250 grammes pulpe de porc
  • 3 dents de travail
  • 1 gros oignon
  • 2 citrons
  • 1/2 laitue abricot
  • 1 sachet de radis
  • un persil épicé
  • chaux
  • Le sel