Préparation

cuire les languettes d'eau froide avec le laurier, la carotte et le paprika Couper la julienne, le paprika, l'oignon, la carotte et réserver. tandis que le persil est pelé et également réservé.

hacher l'ail en brunoise (petits carrés) et réserver.

pour la marinade, faire suer à très basse température et dans l'huile d'olive, le paprika, l'oignon et la carotte. ajouter la feuille de laurier, l'ail, le sel et le poivre. tremper avec du vinaigre de cidre de pomme et terminer la cuisson des légumes al dente.Lors de la trempe, ajouter les feuilles de persil et réserver dans les tranches d'agneau froides.

Servir les langues sur une assiette, disposer la marinade dessus et finir avec du poivre noir fraîchement moulu et du chili en poudre.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil
  • 200 cc de vinaigre de cidre de pomme
  • 200 cc d'huile d'olive
  • sel, poivre noir entier et couleur chili au goût.