Préparation

Pour 6 personnes. couper la viande semi-congelée en tranches très fines et les disposer en éventail. écraser le poivron vert avec les graines de moutarde et réserver. Assemblez l'assiette en plaçant le mélange de poivrons avec graines sur les bords de la viande, arrosez de vinaigre de murtas et d'huile d'olive dessus. déposer la moutarde forte en la mélangeant avec le zeste d'orange (sans la partie blanche); à côté, posez les tranches de fromage ulmo et décorez avec des feuilles vertes, de la ciboulette en brindilles et du quinoa croustillant. pour le vinaigre de murta, attendez au moins 3 mois pour que le parfum de murta soit transféré dans le vin.

Ingrédients

  • 800 grammes de filet de boeuf
  • 120 cc de vinaigre de murta
  • 10 grammes de fromage ulmo
  • 50 grammes de poivron vert,
  • 30 grammes de graines de moutarde,
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
  • 2 paquets de ciboulette,
  • feuilles vertes pour décorer,
  • quinoa croustillant pour décorer,
  • le zeste de la peau d'une orange.
  • 1 kilo de murta frais,
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge et
  • 4 litres de vin merlot.