Préparation

Après avoir arrangé et lavé la jeune chèvre, elle s'ouvre en deux et s'étale, fourrant un bâton de la tête à la queue et l'autre dans le ventre, formant une croix.
Étape les gousses d'ail dans un mortier avec du sel et du gindungo jusqu'à ce qu'elles forment une bouillie.
Mélangez bien l'huile avec le porridge et saupoudrez tout le chevreau.
Arrosez de jus de citron et restez dans cet assaisonnement toute la nuit.
Le jour, mettez-le au four sur une plaque à pâtisserie et refroidissez-le avec du vin blanc de temps en temps.
Après la coloration, retirez la plaque du four et servez avec des chips (tranchées).

Ingrédients

  • 3 dl de vin blanc
  • 1 jeune chèvre
  • gindungo q.s.
  • 10 gousses d'ail
  • jus de 2 citrons
  • 2 bâtons de laurier moyens
  • 2 dl d'huile d'olive
  • sel q.s.
  • 1 cuillère à café de poivre blanc (fac.)