Porc rôti avec purée de pommes

Graisser un plat de cuisson ovale avec du beurre ou de l'huile dans laquelle la viande rentrera. pendant que le four est chauffé à une température modérée d'environ 180 ° C. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et mettez-la au four en la retournant de temps en temps pour faire dorer tous ses côtés.

continuez la cuisson jusqu'à ce qu'après environ 50 minutes, lorsque vous percez la viande, un liquide incolore en ressorte. tout en épluchant les pommes, divisez-les en 4, épépinez-les et coupez-les en fines tranches. mettez-les dans une casserole recouverte uniquement d'eau et laissez-les cuire. Lorsqu'elles sont très tendres, fouettez-les ou travaillez-les avec une cuillère en bois pour obtenir une purée assez épaisse: si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Au moment de servir, ajoutez la compote de pommes, un morceau de zeste de citron (sans la partie blanche), haché et une pincée de sel. Remettez la purée un instant sur le feu et mélangez-la avec quelques gouttes de citron. découper la viande et servir avec la compote de pommes.