Juane de Yuca (manioc)

faire tremper la paiche pendant une nuit, puis égoutter et cuire dans l'eau, une fois prête, coupez-la en six portions. Peler et râper séparément les yuccas, déposer le zeste sur un chiffon propre et égoutter tout le jus. Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et assaisonner de sel, cumin et poivre. une fois dorée ajouter la coriandre et faire frire jusqu'à ce qu'elle sèche un peu, ajouter le yuca et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pour chaque juane, placez deux feuilles de bijao préalablement torréfiées, en forme de croix. Mettez une portion de pâte de yucca sur les feuilles et au centre un morceau de poisson, enveloppez-la et nouez-la. Mettez tous les juanes dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites-les cuire 30 minutes. une fois prêt, servez-le avec une sauce à l'oignon ou son piment cocona.