Juane de riz

cuire le riz avec l'ail, le sel et le bouillon; quand il est cuit, étalez-le sur une casserole à foulon ou un grand plat et laissez refroidir. Séparément dans une casserole, faites fondre le beurre et faites dorer le cure-dent avec un peu de sel, puis ajoutez les morceaux de poulet bien brunis puis ajoutez suffisamment d'eau pour les cuire.

retirer la proie, mélanger la vinaigrette avec le riz qui refroidit un peu puis ajouter les œufs crus, bien mélanger et ajouter l'origan rôti, rectifier le sel.

Divisez la pâte en huit portions égales, saisissez les feuilles de bijao et placez-les en forme de croix. mettez une portion de riz, un barrage au centre, une olive et un demi œuf dur. envelopper et nouer avec une corde de banane ou de raphia.

Placer les juanes dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire à la casserole couverte pendant 45 minutes.Une fois prêts, retirer les feuilles de bijao et servir avec une sauce à l'oignon ou du piment cocona et si désiré avec une portion de haricots huasca.