Bunny chow au curry de haricots et salade de carottes

Rincer les haricots trempés sous l'eau courante. Mettre dans une grande casserole avec 2 litres d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Vider.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Cuire les oignons pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer l'ail, le gingembre, les piments (le cas échéant), les feuilles de curry, la poudre de curry et toutes les épices, et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots cuits, les tomates et 250 ml d'eau, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Pendant ce temps, pour faire une salade de carottes, mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et mélanger doucement pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Couper chaque miche de pain en 3. À l'aide d'une cuillère en métal, évider chaque morceau, retirer le pain en un gros morceau et laisser la base intacte pour faire une coquille; assurez-vous d'en laisser suffisamment dans la base pour contenir le curry. Réservez le pain retiré.
Incorporer la coriandre et 1 cuillère à café de sel au curry. Retirer et jeter les gousses de cardamome et la cannelle. Remplir les coquilles de pain de curry et garnir de salade et de pain réservé pour servir.