Hap-soun (plat de Macao à base de canard)

Une fois le canard nettoyé et lavé, il est coupé en très petits morceaux. Assaisonner avec le gingembre coupé, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et l'ail écrasé. Il reste dans cet assaisonnement à déguster pendant environ 1 heure.
Porter le wok (le wok est une grande poêle à fond concave) à feu avec le reste de l'huile (2 cuillères à soupe) et l'oignon haché à frire à feu vif, en remuant toujours le wok.
Mettez la viande de canard, la sauce soja et la fécule de pomme de terre là où elle s'est dissoute dans un peu d'eau.
Laissez cuire en remuant le wok pendant environ 3 minutes.
Les feuilles de laitue sont bien lavées et séchées sur un plateau. Dans un autre la viande.
Au goût, retirez un peu de canard et roulez-le dans une feuille de laitue.