Dinde farcie de congrí (haricots)

Nettoyez la dinde. Écrasez les gousses d'ail avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan. Ajouter le jus de l'orange aigre et badigeonner la dinde à l'intérieur et à l'extérieur de ce mojo. Garnissez-le avec l'oignon coupé en roues et laissez-le dans cette marinade pendant au moins quelques heures. Mieux vaut si c'est de la veille.

Lavez les haricots et faites-les tremper pendant quelques heures. Faites-les cuire dans la même eau que le trempage avec le piment jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites frire les deux tranches de bacon coupées en petits morceaux et dans la même matière grasse, l'oignon émincé, l'ail écrasé puis le piment haché restent. Ajoutez cette sauce aux haricots quand ils sont très tendres. Ajoutez le riz lavé et les épices, ainsi que les lardons frits. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit sec mais que le grain soit un peu dur.

Farcir la dinde (sans la farcir complètement), la sceller et la faire rôtir à 325 ° F pendant environ deux heures et demie, en la badigeonnant de temps en temps de beurre, d'huile ou de shortening pour qu'elle ne soit pas trop sèche.

Portions
dix