Boulettes de poulet au citron confit et relish de harissa

Préchauffez le four à 180 ° C.
Pour préparer le maïs, chauffer une poêle à griller (plaque de cuisson striée) à feu vif. Laissez-le bien chauffer. Badigeonner le maïs avec 2 c. À thé d'huile d'olive et griller, en tournant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait beaucoup de taches noires et que le maïs devienne fumé. Retirer du feu et, lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, utilisez un grand couteau bien aiguisé pour raser l'épi de maïs. Placer les grains dans un grand bol et réserver.
Pour préparer la relish, mélangez les ingrédients dans un bol moyen. Mettre de côté.
Pour faire les boulettes de viande, ajoutez le pain, le poulet, l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, le piment, l'œuf, le sel et une généreuse mouture de poivre noir dans le bol avec le maïs. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Humidifiez légèrement vos mains avec un peu d'huile d'olive, prenez des portions de 60 g de mélange et formez des boulettes de viande rondes. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Remettez la poêle à griller sur feu vif. Une fois chaudes, cuire les boulettes de viande pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient visiblement carbonisées et qu'elles se soulèvent facilement de la poêle. Remettre sur la plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 6 minutes, ou jusqu'à cuisson complète.
Servez les boulettes de viande chaudes avec la relish.