Mazamorra (détresse du maïs)

Le maïs est bien lavé la veille et laissé tremper, dans la même eau dans laquelle il va cuire. De préférence, des récipients en argile ou en fer doivent être utilisés et, si possible, un feu de charbon de bois, car le succès de la bouillie dépend d'un temps de cuisson plus long à feu doux; Lorsque la première ébullition est terminée, ajoutez le bicarbonate de soude pour adoucir le grain et préserver sa couleur et sa saveur.

faire bouillir pendant au moins trois heures, en remuant continuellement avec une cuillère de figuier ou une cuillère commune. lorsque le maïs est cuit et que le jus épais est retiré et servi chaud ou froid avec du sucre, du lait ou du sirop de canne à sucre.